Tư vấn, thiết kế nhà máy, thiết bị, xử lý vi sinh

Tài liệu này được chọn lọc và tổng hợp từ các tiêu chuẩn quốc gia (GB) của Trung Quốc liên quan đến phòng sạch (cleanrooms)—thường được gọi là các tiêu chuẩn Guobiao.

Tài liệu hướng dẫn này nhằm cung cấp kiến thức cơ bản về việc vệ sinh và khử trùng thiết bị cũng như môi trường sản xuất thực phẩm.Mục tiêu là hỗ trợ các bên liên quan trong nhà máy chế biến thực phẩm đưa ra các lựa chọn phù hợp khi xây dựng chương trình vệ sinh, thông qua việc cung cấp hướng dẫn về:Đặc tính của chất bẩn,Phương pháp vệ sinh ướt và khô,Cũng như các phương pháp khử trùng. Ngoài ra, tài liệu này còn có thể hỗ trợ các nhà thiết kế và nhà sản xuất thiết bị vệ sinh hiểu rõ nhu cầu của người sử dụng cuối khi đưa ra các yêu cầu và thiết kế cho thiết bị liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tài liệu hướng dẫn này nhằm cung cấp kiến thức cơ bản về việc vệ sinh và khử trùng thiết bị cũng như môi trường sản xuất thực phẩm.Mục tiêu là hỗ trợ các bên liên quan trong nhà máy chế biến thực phẩm đưa ra các lựa chọn phù hợp khi xây dựng chương trình vệ sinh, thông qua việc cung cấp hướng dẫn về:Đặc tính của chất bẩn,Phương pháp vệ sinh ướt và khô,Cũng như các phương pháp khử trùng. Ngoài ra, tài liệu này còn có thể hỗ trợ các nhà thiết kế và nhà sản xuất thiết bị vệ sinh hiểu rõ nhu cầu của người sử dụng cuối khi đưa ra các yêu cầu và thiết kế cho thiết bị liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tài liệu hướng dẫn này nhằm cung cấp kiến thức cơ bản về việc vệ sinh và khử trùng thiết bị cũng như môi trường sản xuất thực phẩm.Mục tiêu là hỗ trợ các bên liên quan trong nhà máy chế biến thực phẩm đưa ra các lựa chọn phù hợp khi xây dựng chương trình vệ sinh, thông qua việc cung cấp hướng dẫn về:Đặc tính của chất bẩn,Phương pháp vệ sinh ướt và khô,Cũng như các phương pháp khử trùng. Ngoài ra, tài liệu này còn có thể hỗ trợ các nhà thiết kế và nhà sản xuất thiết bị vệ sinh hiểu rõ nhu cầu của người sử dụng cuối khi đưa ra các yêu cầu và thiết kế cho thiết bị liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tài liệu hướng dẫn này nhằm cung cấp kiến thức cơ bản về việc vệ sinh và khử trùng thiết bị cũng như môi trường sản xuất thực phẩm.Mục tiêu là hỗ trợ các bên liên quan trong nhà máy chế biến thực phẩm đưa ra các lựa chọn phù hợp khi xây dựng chương trình vệ sinh, thông qua việc cung cấp hướng dẫn về:Đặc tính của chất bẩn,Phương pháp vệ sinh ướt và khô,Cũng như các phương pháp khử trùng. Ngoài ra, tài liệu này còn có thể hỗ trợ các nhà thiết kế và nhà sản xuất thiết bị vệ sinh hiểu rõ nhu cầu của người sử dụng cuối khi đưa ra các yêu cầu và thiết kế cho thiết bị liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các vấn đề do ô nhiễm vi sinh trong thực phẩm thường gây ra chi phí cao, đặc biệt là khi dẫn đến việc thu hồi sản phẩm từ người tiêu dùng. Do sự phát triển và ứng dụng của các công nghệ bảo quản ngày càng nhẹ nhàng hơn, thực phẩm chế biến trở nên nhạy cảm hơn với việc ô nhiễm vi sinh (tái ô nhiễm), từ đó đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ hơn trong quá trình sản xuất. Một cách để đạt được sự kiểm soát bổ sung này là "tích hợp" vệ sinh vào thiết bị được sử dụng trong nhà máy chế biến thực phẩm ngay từ đầu.

70% vi sinh trong sản phẩm ảnh hưởng từ môi trường sản xuất, việc kiểm soát vi sinh không khí là 1 phần không thể thiếu trong kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm

Phần I: Yêu cầu chung và hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật

Tai liệu này được chọn lọc và tổng hợp từ các tiêu chuẩn quốc gia (GB) của Trung Quốc liên quan đến phòng sạch (cleanrooms)—thường được gọi là các tiêu chuẩn Guobiao.

CLEAN IN PLACE-CIP,CLEAN OUT PLACE-COP, DISINFECTION

Thời gian giảm thập phân (D-value): D-value, hay còn gọi là thời gian giảm thập phân, là khoảng thời gian cần thiết tại một nhiệt độ xác định và trong các điều kiện cụ thể để làm giảm quần thể vi sinh vật đi một bậc thập phân. Thời gian giảm thập phân phụ thuộc vào nhiệt độ, loại vi sinh vật và thành phần của môi trường chứa vi sinh vật đó.