Vi sinh vật trong thực phẩm- Bài 1

1)Tổng quan về vi sinh vật gây bịnh trong thực phẩm

Vi khuẩn là vi sinh vật quan trọng và phức tạp nhất trong tất cả các vi sinh vật đối với máy chế biến thực phẩm. Vi khuẩn là cơ thể sống đơn bào. Với chiều dài thay đổi từ 1/25.000 đến 1/1.000 inch, chúng là một trong những sinh vật sống nhỏ nhất được biết đến.Có nhiều cách khác nhau để phân loại, phân nhóm vi sinh vật như nhìn qua kính hiển vi; nguyên liệu chúng sử dụng có thể là thực phẩm; sản phẩm phụ do sự phân hủy của các loại thực phẩm này; khả năng chịu oxy; nhiệt độ tăng trưởng; khả năng chống lại các tác nhân phá hủynhư nhiệt và hóa chất; khả năng thực hiện một số phản ứng sinh hóa trong phòng thí nghiệm; và sở hữu những trình tự gen nhất định.Khi nhìn bằng kính hiển vi, vi khuẩn xuất hiện dưới nhiều hình dạng khác nhau, nhưng chủ yếu là hình tròn (được gọi là “cocci”) hoặc hình que (được gọi là “que” hoặc “trực khuẩn”).

Pha sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật

 2) Cơ chế sinh sản của vi khuẩn

•Vi khuẩn phân chia (sinh sản) vô tính bằng cách phân đôi. Có bốn hoặc năm điểm tại đó tế bào phân chia dần dần sau lần kéo dài đầu tiên.

•Trong điều kiện tối ưu, vi khuẩn có thể nhân đôi cứ sau 20 phút.

•Công thức tính số lượng vi khuẩn phân chia theo thời gian.

                                 N_t= N₀ x 2ⁿ

•N_t: số tế bào trong quần thể sau thời gian t.

•Số lượng tế bào ban đầu trong quần thể.

•n:Số lần phân chia trong thời gian t.

•Thời gian thế hệ (g) (generation time): thời gian để số lượng tế bào vi khuẩn tăng gấp đôi. Giả sử thời gian phân chia t, số lần phần chia nà n= t:g.

•Ví dụ: Giả sử cấy 10 tế bào vi khuẩn (CFU) vào tế bào sinh dưỡng sau 8g tổng tế bào của quần thể là bao nhiêu?

• N_t= N₀ x 2ⁿ = 10 x 2 ^(480:20) =10x2²⁴

^{(Đọc giả xem tiếp bài 2):https://qlcl-antoanthucpham.com/vi-sinh-vat-trong-thuc-pham-bai-2.html}

bịnh trong thực phẩm