2) Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật
Các yếu tố bên trong thực phẩm:
- pH.
- Hàm lượng nước (độ ẩm), hoạt độ nước.
- Chất dinh dưỡng.
- Các thành phần chống vi sinh vật: chất bảo quản.
- Cấu trúc sinh học.
Các yếu tố bên ngoài thực phẩm:
- Nhiệt độ.
- Độ ẩm.
- Các chất khí: O2, CO2, SO2…
- Tương quan giữa các vi sinh vật.
- Thời gian bảo quản.
Giới hạn pH sinh trưởng của một số vi sinh vật:
Hoạt độ nước cần cho sự sinh trưởng phát triển của vi sinh vật:
(Đọc giả xem tiếp Bài 3)
Chia sẻ:
