Tăng cường An Toàn Thực Phẩm và khôi phục niềm tin người tiêu dùng
Listeria spp. là một loại vi khuẩn tự nhiên tồn tại trong đất, nước và động vật. Trong đó, Listeria monocytogenes là một vi sinh vật gây bệnh có khả năng sống sót (và đôi khi phát triển mạnh) trong nhiều môi trường khác nhau. Đáng tiếc là một số môi trường đó lại bao gồm cả các cơ sở sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới.
Tại Liên minh Châu Âu (EU), số ca bệnh Listeriosis đã tăng từ năm 2019 đến 2023, đạt mức cao nhất kể từ khi bắt đầu giám sát cấp EU vào năm 2007 – theo Báo cáo Zoonoses 2023 của Liên minh Châu Âu Một sức khỏe (One Health). Tại Hoa Kỳ, Listeria vẫn là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến các vụ thu hồi thực phẩm do vi sinh, với nhiều đợt bùng phát lớn được đưa tin rộng rãi. Và điều đáng lo ngại không chỉ là tác động của các vụ bùng phát đến người tiêu dùng và các công ty liên quan – mà là tác động đến niềm tin vào toàn ngành công nghiệp thực phẩm. Trên thực tế, theo nghiên cứu thường niên năm 2024 của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (International Food Information Council), niềm tin của người tiêu dùng vào sự an toàn của nguồn cung thực phẩm tại Mỹ đã giảm từ 70% xuống còn 62%.
Vậy làm thế nào để quản lý Listeria hiệu quả hơn?
Kiểm soát Listeria đòi hỏi một phương pháp toàn diện và đa hướng, bao gồm:
1. Vệ sinh và Làm sạch:
Các quy trình làm sạch và khử trùng hiệu quả là yếu tố then chốt để ngăn chặn sự nhiễm Listeria. Cần có hoạt động xác nhận và thẩm tra các quy trình làm sạch để đảm bảo hiệu quả tiêu diệt mầm bệnh.
2. Giám sát Môi trường:
Xây dựng một chương trình lấy mẫu tích cực bằng tăm bông nhằm kiểm tra hiệu quả làm sạch và vệ sinh. Chương trình này cần bao gồm các yếu tố như: vị trí lấy mẫu, tần suất, phương pháp xét nghiệm, tiêu chí chấp nhận được, và hành động khắc phục khi có sự cố.
3. Phân tích Nguyên nhân Gốc rễ (Root Cause Analysis):
Khi phát hiện có sự nhiễm khuẩn, cần thực hiện phân tích nguyên nhân gốc rễ để xác định nguồn lây nhiễm và đưa ra các hành động khắc phục nhằm ngăn ngừa tái diễn. Quá trình này bao gồm việc phân tích dữ liệu, xác định nguyên nhân và điều chỉnh quy trình sản xuất tương ứng.
4. Đào tạo và Giáo dục:
Đào tạo và nâng cao nhận thức liên tục cho nhân viên về các thực hành an toàn thực phẩm và vai trò của họ trong việc duy trì môi trường thực phẩm an toàn là cực kỳ quan trọng. Điều này giúp xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm, nơi mỗi người đều có trách nhiệm chung.
Vậy làm thế nào để biết liệu doanh nghiệp của bạn có nền văn hóa an toàn thực phẩm vững mạnh trong kiểm soát Listeria hay không?
Hãy tự hỏi: Liệu đội ngũ vệ sinh tuyến đầu của tôi có được thúc đẩy để tìm ra Listeria hay chỉ để xác nhận rằng không có? Nếu câu trả lời là vế sau, thì đã đến lúc cần xem xét lại Văn hóa An Toàn Thực phẩm của doanh nghiệp bạn.
Tại điểm cốt lõi của Văn hóa An Toàn Thực Phẩm, bạn cần đảm bảo rằng mọi thành viên trong đội ngũ – ở mọi cấp bậc và thuộc mọi bộ phận – đều hiểu rõ vai trò của mình trong an toàn thực phẩm và – cũng quan trọng không kém – cảm thấy tự tin khi chia sẻ bất kỳ mối lo ngại nào về an toàn thực phẩm mà họ phát hiện.
Ví dụ, nếu một nhóm thường xuyên bị phạt vì có kết quả dương tính với Listeria, thì theo thời gian, họ có thể chỉ kiểm tra các bề mặt dễ làm sạch như bàn bằng thép không gỉ, thay vì các điểm khó tiếp cận như nắp bu-lông dưới băng tải – nơi thường tích tụ sản phẩm.
Cách tiếp cận chủ động và nền văn hóa vững mạnh không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro mà còn góp phần tích cực vào việc lấy lại niềm tin của người tiêu dùng. Việc hiểu rõ và xử lý các nguyên nhân gốc rễ gây ô nhiễm, kết hợp với giao tiếp minh bạch về các biện pháp đã thực hiện, là điều then chốt để thể hiện cam kết của ngành đối với an toàn thực phẩm.
Khi có sự cố ngộ độc thực phẩm xảy ra, niềm tin của người tiêu dùng vào toàn bộ ngành sẽ bị ảnh hưởng. Nhưng nếu toàn ngành cùng chung tay hành động, chúng ta có thể khôi phục lại niềm tin của người tiêu dùng vào khả năng cung cấp thực phẩm an toàn và ngon miệng.
(Nguồn https://mygfsi.com/blog/tackling-listeria-head-on/)
